Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale (télécharger le programme)
ou Formation Référent hygiène alimentaireLes prochaines dates = nous contacter.
ou en intra-entreprise, dans votre établissement et selon vos disponibilités.
L’objectif de la formation :
– Répondre à l’obligation de formation faite aux établissements de restauration commerciale (décrets du 24 juin 2011 et du 25 novembre 2011) .
Contexte de la réglementation :
Le décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 précise que les établissements des secteurs d’activité suivants : Restauration traditionnelle ; Cafétérias et autres libres-services ; Restauration de type rapide, sont tenus depuis le 1er octobre 2012 d’avoir dans leur effectif au moins une personne pouvant justifier d’une formation en matière d’hygiène alimentaire adaptée à leur activité. La durée (14H00) et le contenu de cette formation sont fixés ainsi par l’arrêté du 05 octobre 2011.
Programme de formation :
Aliments et risques pour le consommateur :
Introduction aux notions de danger et de risque
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale):
Le paquet hygiène
Les responsabilités
Le plan de maîtrise sanitaire :
1. Les bonnes pratiques à mettre en place =
Maîtrise des températures
La conservation des denrées
Le plan de nettoyage et désinfection
L’hygiène du personnel
L’entretien du matériel et des locaux
La gestion des déchets.
2. La méthode HACCP et les 7 principes.
3. La procédure de traçabilité à suivre.
A l’issue de la formation « Formation spécifique en matière d’hygiène » : les stagiaires seront par conséquent capables de :
– respecter leur plan de maitrise sanitaire
– mettre en place un plan d’actions.
La formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire est approuvée par Pôle Emploi.
Réalisez la formation suite à un contrôle sanitaire, soit pour répondre à l’exigence de la réglementation en terme de formation, soit pour vous mettre à jour dans vos pratiques quotidiennes.
Nous organisons la session en présentiel en répondant positivement à votre organisation tout en répondant à vos questions et problématiques. Cette formation est réalisée, essentiellement, dans vos établissements, en interne.